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酸菜鲫鱼肥肠汤的做法

2018-10-13 03:07:44

主料

肥肠 :250 酸菜 :150 鲫鱼 :2条 火腿肠 :1根

辅料盐 :适量 花椒 :5味精 :少许葱 :2根香料 :15鸡精 :半匙油 :适量老姜 :1块

具体步骤 步1.将肥肠洗净,用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用;火腿肠切片备用;酸菜切片备用,姜切成两半、拍碎;葱切成葱花。 第二步2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。 第三步3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油,烧化加入几粒花椒,拍碎的姜煎出香味。 第四步4.然后将煎好的鱼放进去,加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。 第五步5.加入肥肠,火腿肠,酸菜煮上几分钟,加盐,少许鸡精,味精调味。 第六步6.出锅前撒上葱花即可。吃的时候,可以用油辣子做个蘸料。

烹饪技巧1、这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净,将里面的油膜撕掉,稍微用白酒码制一会在洗干净。如果家里有现成的卤水,可以卤制一下,味道会很好。

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