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上班族早餐面包的做法

时间:2019-05-14 23:25:52 来源:互联网 阅读:0次

面包的材料高筋面粉250g无盐黄油20g水115g鸡蛋相克食品25g盐2g沙糖40g酵母3g 面包的做法图片步骤,怎样做面包好吃? 1.1. 酵母先用水泡1会,然后把除黄油和盐(盐晚1些放,盐可能会杀死酵母的活性,但盐要比黄油早放~)揉成团直至扩大阶段~放入黄油,摔和揉出手套膜~

2.2. 然后把面团放进容器中,35度发酵80分钟(发酵时间由温度决定)两倍大时取出排气,卷起切成重量相等的6份,滚圆松弛15分钟~

3.3. 将面团做成你喜欢的形状~盖上保鲜膜,放入烤盘~继续发酵(35度60分钟)~

4.4. 两倍大时取出,刷上全蛋液,然后放入烤箱,上下管180度18分钟左右~

美食天下菜谱大全温馨提示:

高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上便可叫做高筋面粉。高筋面粉色采较深,本身较有活性且光滑,手抓不容易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,经常使用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成份的水果蛋糕中使用。

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。依照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的(请见表1)。但请注意,蛋白质的『质』其实不等於『量』,如制作馒头和饺子皮,一样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,由于饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。

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