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梨酱的生产加工技术_0

2018-09-14 17:33:54

梨酱的生产加工技术 文章摘要:   ①生产工艺流程:原料选择→原料处理→软化打浆→浓缩→装罐。  ②工艺要点:  原料选择:挑选石细胞含量少,无病虫的新鲜梨果实为原料。  原料处理:将果实冲洗干净,去皮、去果心后浸入1%—2%的食盐溶?...   ①生产工艺流程:原料选择→原料处理→软化打浆→浓缩→装罐。

②工艺要点:

原料选择:挑选石细胞含量少,无病虫的新鲜梨果实为原料。

原料处理:将果实冲洗干净,去皮、去果心后浸入1%—2%的食盐溶液中护色。

软化、打浆:将梨块加少量水预煮10—20分钟,软化后用筛板孔径为0.5—1毫米的打浆机打浆。

浓缩:将梨块和相当于梨块重量75%的砂糖倒入不锈钢夹层锅内(倒入锅内之前,先将砂糖调成浓度为75%的糖浆)。煮沸浓缩,浓缩过程中要经常搅拌,以免锅底焦糊。浓缩至可溶性固形物为65%时,即可出锅。

装罐:浓缩后形成的梨酱及时装罐、密封,封口温度应在80℃以上。封口后投入沸水中杀菌20分钟,然后分段冷却至37℃。

③产品质量要求:酱体为琥珀色,色泽均匀一致;无焦糊等异味,具有梨酱的特有风味;酱体内无粗大果块,不流散,不分泌液汁,无糖的结晶;可溶性固形物不低于65%,总糖量不低于57%(以转化糖计)。

    

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