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西兰花和花菜哪个好?大白菜和娃娃菜有什么区别?[图]

时间:2019-10-13 00:21:22 来源:互联网 阅读:0次

我们生活中常吃的几种蔬菜,如西兰花、花菜,大白菜、娃娃菜,油麦菜、莴苣叶等,它们都看起来十分相似,但是应养成分是完全不一样的,这就需要我们来分析一下它们之间的区别和营养的不同,接下来一起来看看它们之间的区别吧!。

1、西兰花和花菜哪个好

西兰花抗癌效果比花菜更好。

菜花有白色(菜花)、绿色(西兰花)两种,都是十字花科甘蓝类蔬菜。西兰花营养更胜一筹,突出的是胡萝卜素和维生素A,含量均是花菜的200多倍(按100克计算)。

现代研究表明,花菜是含类黄酮多的食物之一,类黄酮有抗癌作用,而西兰花中这种物质含量更高。同时,西兰花中含有异硫氰酸盐,具有抗癌防癌作用。西兰花能量低,用热水焯一下,放一点盐,颜色鲜绿、口感更加脆嫩。

2、大白菜娃娃菜的区别

大白菜比娃娃菜营养价值更高。

冬天是白菜的天下。大白菜、娃娃菜同属十字花科,大白菜纤维素含量高,维生素C及钙、磷、钾等比较丰富,更重要的是水分含量高达90%以上,适合冬天食用。娃娃菜口感甘甜鲜嫩,但营养并没有比大白菜突出,但价格贵很多。

不要用报纸包大白菜,避免被油墨污染。市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的,购买时注意:其菜帮比白菜心薄,菜叶包裹紧密,颜色浅绿,而白菜芯是黄绿色的。

3、油麦菜和莴笋叶的区别

油麦菜有“凤尾”之称,口感脆嫩清香,更像平时吃的生菜。在营养上,油麦菜优于莴笋。同莴笋相比,油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍,钙含量高两倍,硒含量高1.8倍。

莴笋丝爽口促消化,油麦菜营养好,生吃,焯水后加酱料吃都可以。、

4、柿子椒红色更营养

柿子椒能丰富菜肴色彩,也能赋予更多的营养。平均维生素C含量为72毫克/100克,算得上是蔬菜中的“Vc”。红色和黄色柿子椒统称彩椒,红柿子椒维生素C含量尤其突出,约130毫克/100克,胡萝卜素含量也比黄柿子椒高。在膳食纤维含量方面,半个红柿子椒含1.7克,半个黄柿子椒只有0.8克。

彩椒颜色亮丽,清甜爽口,几乎没有辣味,适合做蔬菜而不是调味的配菜,还可以代替加餐果蔬。相比之下,青柿子椒含有的辣椒素相对较多,味道辣一些。

5、关于如何炒蔬菜

在我国传统的烹饪操作中,讲究热锅快炒,又以小锅菜为香。这样既可以使蔬菜保持色鲜质嫩可口,也是为减少营养物质的丢失。一些不太熟练的主妇们往往把炒菜时间拉得长一些,认为这样做菜的味道要好些,这是一种误区。

营养学家曾为我们做了专门的试验,以测定蔬菜被炒的时间和维生素C流失的情况。终的结论是:蔬菜炒的时间越长,维生素C流失得越多。

具体地说,芹菜炒5分钟,维生素C损失12%,炒8分钟损失21%,如果炒上12分钟就会损失35%;青椒炒6分钟损失13%,炒10分钟损失18%,如果再焖15分钟,那损失就会高达44%。

每一种蔬菜需要在锅里炒的时间是不同的,如黄瓜下锅翻炒几下即可。我们在具体的实践中可以细细体验,积累经验。

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